本书立意提出“植物油料加工产业学”进行理论研究，是试图对植物油料加工领域、工程实践、过程控制以及产业政策与标准等领域对取得优势地位的有关过程进行探索性阐述，本书既包括了产业基础理论的内容，也包括工程实践方面的内容，本书以重视实践性为主，工程原理较少阐述。
本书共分上、下两册7篇49章，从产业经济学的角度研究植物油料加工产业实践的工程技术问题和解决的途径。通篇贯穿了工程科学、工程实践、工程效益与效能提升发展的主线，从产业概论到植物油料加工实践，从技术标准到过程控制、从政策法规到产业环境，较为系统地阐述了以植物油料为加工对象的产业化实践意义和工程实践经验。
本书适合从事油料加工的技术人员、管理人员、培训人员参考。
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