本书是职业培训教材，是劳动预备制教材。全书共分七个单元，内容包括：初步认识餐饮业；熟悉工作环境；餐饮业安全卫生知识；常用烹饪原料的鉴别和保管；餐饮业成本核算；食品营养与合理烹饪；宴席知识。适合从事餐饮服务类工作的人员学习使用。
本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识，以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的，同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。
本书由尹忠勇、于洁主编，王楠、王玉伟、王菊、田涛参与编写。
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