本书在第二版的基础上增加了餐饮计算基础章节，主要讲述烹饪中的实用数学，增强学生的学习兴趣。结合烹饪专业考证的需要，把餐饮成本核算的基本方法和饮食产品的销售价格两部分内容单独列出，专门针对学生考前培训要求进行修订。增加宴会菜单设计、餐饮成本费用管理章节目的是为学生毕业后从事饮食行业、任职管理层后，适应餐饮类更高层次的工作需要。
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书，是在2003年版本的基础上修订而成的。
本书主要内容包括：餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理等。
本书可作为中等职业学校烹饪专业学生教学用书，也可作为相关人员考证用书，还可以作为岗位培训人员参考用书。
本书采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，可查询图书真伪并有机会赢取大奖。
本书同时配套学习卡资源，按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，登录http：／／sve.hep.com.cn，可上网学习，下载资源。
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