本书在内容上突出科学性、针对性和实用性，以及在处理章节篇幅比例的安排上做了较多努力，突出了职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，力求为餐饮培训教学提供一本好书。
通过本书的学习，使学习者能达到国家职业资格五级水平(初级餐饮服务员)。知晓作为一名餐厅服务员的基本素质要求；了解餐厅各个工作岗位的职责；学会运用常用服务礼貌用语；认识常用餐具，并掌握其使用方法；熟练掌握托盘、摆台、口布折花、斟酒、点菜、上菜、分菜、结账等餐饮服务基本技能；了解相关酒水知识；掌握餐饮服务的基本程序；了解我国各地的饮食习惯；掌握有关卫生安全知识等。
本书主要包括餐厅服务人员(基本素质、岗位职责、服务用语)、餐厅常见用具及使用方法、餐饮服务技能、酒水知识、餐饮服务基本程序、我国各地饮食习惯、卫生知识和安全知识等基本内容，另附餐饮从业人员卫生要求，本书适宜作为餐饮业人员培训用书和进城务工人员自学参考。
|
