本书内容共分为九章。分别是概论，厨房设计与合理布局，厨房组织管理，食品原料管理，厨房生产运行管理，菜点出品质量控制，厨房生产成本控制，厨房卫生安全管理以及考试大纲。
本书内容丰富，阐述详尽，实用性强，可操作性强。
本书是受国务院国资委商业技能鉴定中心与饮食服务发展中心、全国商务人员职业资格考评委员会委托编写的。内容包括厨房设计与合理布局、厨房组织管理、食品原料管理、厨房生产运行管理、菜点出品质量控制、厨房生产成本控制、厨房卫生安全管理，考试大纲、模拟题库及答案等共九章，内容丰富，阐述详尽，实用性强，可操作性强，可作为行政总厨培训教材，也可供从事餐饮业管理的工作者参考。
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