本书是对在餐饮业拥有首屈一指的收益力的Saizeriya创始人正垣泰彦，发表于《日经餐厅》杂志上的连载编辑而成。“给顾客安心感”“培育热销品的两大原则”“繁盛店的财务管理”“认清降价的临界点”“增加店铺时的关键点”“人才培养”“怎么强化公司自身的优势”，作者一语中的地解释了这些市场、经营相关的课题。
正垣泰彦，1946年出生于兵库县。1 67年在东京理科大学上学期间开设了“Saizeriya”餐厅。1968年大学毕业后，将Saizeriya定位为意大利料理店重新开业。之后，因提供低价料理而快速增加门店数量。2000年公司在东京证券1部上市。2009年4月，他辞去社长职位就任会长。在日本国内有门店860家(截至2011年2月末)，在中国等海外大约有80家。
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