作品介绍

开家意式冰激凌店

作者：(日)根岸清孙中荟译整理日期：2021-08-22 11:06:52

本书网罗了从意式冰激凌的基本知识到多彩变化的一系列配方。从选择上来说，不仅有意式冰激凌专营店所需要的，还包含了饭店或咖啡馆也能够使用的配方。算上冰激凌和雪酪的原创配方，本书一共收录了70种以上的做法。本书准备了制作意式冰激凌的基本流程、冰激凌液的制作、糖类使用的相关知识、水果用法的相关知识、“膨胀率”的相关知识等章节，来说明制作美味的意式冰激凌时不可或缺的知识以及技巧，在此基础之上再介绍各种配方。

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