王海彦、沈业寿主编的《食用菌研究与应用技术》在充分调研的基础上，根据食用菌行业的需求，首先介绍了国内外食用菌产业的发展现状和发展趋势等；重点介绍了安徽省食用菌产业经历了几十年的发展，已成为新兴的“朝阳产业”，区位优势明显；详细介绍了食用菌遗传育种的关键技术，食用菌营养成分的分析与研究；阐述了固体发酵技术和液体深层发酵技术在食用菌生产中的应用；对有关菌种的选育、保藏及复壮的操作原理和方法及食用菌储藏与加工的重要性和储藏方法等也进行了介绍；分析了有关食用菌产品质量安全的影响因素及解决措施等。
《食用菌研究与应用技术》语言简练，通俗易懂，适合于所有对食用菌生产、加工、储藏、烹饪等感兴趣的读者。
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