作品介绍

情迷意大利美食:一学就会的意大利餐招牌菜


作者:(日)小林幸司     整理日期:2016-12-27 11:10:16


  北京书中缘金牌产品优佳生活书系:《情迷意大利美食:一学就会的意大利餐招牌菜》
  意大利餐有着悠久的历史,也有着璀璨的文化,因其味浓香烂、原汁原味,加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法,多年来已经深得人们的喜爱。作者小林幸司在日本开设了一家名叫Antica Trattoria Nostalgica的意大利餐馆。在本书中,作者小林幸司与妻子根据从事多年意大利餐研究和创作的经验,从中选择出了一系列广受好评的招牌菜,将意大利料理的色香味发挥到极致,并通过精美的照片和详细的过程解说呈现在大家面前,绝对能够引起喜欢美食和意大利料理爱好者的共鸣。

作者简介:
  小林幸司
  1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书,一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅,由于一直对自己的料理持怀疑态度,3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学,就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习,师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生,学习独创性料理,后半期在店中就任厨师长。
  1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后,于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组的方式提供菜品,以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组,做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。
  2009年6月,将店改名为“Antica Trattoria Nostalgica”,推出技术娴熟的“trattoria料理”,得到顾客的一致好评。2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅,并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。
  著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》(日本YOUMEDIA出版)。

目录:
  目 录:
  前言 3
  Trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8
  Trattoria菜 味道的决定性因素 12
  前菜
  茄子番茄炖菜 18
  油制茄片 20
  意式甜椒 21
  洋蓟沙拉 22
  老葱沙拉 23
  橙盖伞菌沙拉 24
  洋蓟的处理方法 25
  橙盖伞菌的处理方法 25
  烧烤蘑菇沙拉 26
  翁布里亚风味面包沙拉 28
  大米贻贝沙拉 30
  白芸豆沙拉 32
  炖黑橄榄 34
  羊肚菌煮 35
  长枪乌贼炖胡萝卜 36
  鹰嘴豆煮 38
  裹面油炸蛙肉 39
  西葫芦鸡蛋饼 40
  油炸米丸子 42
  醋腌油炸鱼 44
  肝泥酱 46
  内脏炒洋葱 48
  主食
  干意面
  意大利番茄实心面 52
  培根番茄辣酱意粉 54
  意式狂野番茄辣椒水管面 55
  意大利番茄牛肉通心粉 56
  烟花女面 58
  热那亚风味意式青面酱拌面 59
  干酪酱汁细面条 60
  手擀意面
  手擀鸡蛋面 62
  白芦笋意面 64
  青豌豆意面 65
  猪肉杂烩意面 66
  意式馄饨汤 68
  水和手擀意面 70
  猪脸肉烩意面 72
  章鱼烩意面 73
  贻贝酱汁烩面粉团子 76
  牛肝菌杂烩土豆团子 77
  汤类
  蔬菜意面汤 80
  意面杂煮 81
  韭葱蛤蛎浓汤 84
  面包浓汤 85
  托斯卡纳番茄面包汤 88
  撒丁奶酪面包汤 90
  肉汁烩饭
  藏红花汁烩饭 92
  那不勒斯风味烩饭 94
  野生芦笋烩饭 95
  意面的煮制方法、调拌酱汁方法 96
  主菜
  鱼贝料理
  裹面炸鱼 100
  鳗鱼番茄煮 101
  海鲜鱼杂浓汤 102
  油炸沙丁鱼 104
  肉料理
  铁板烧鹌鹑 106
  珍珠鸡烧 108
  幼兔烧 111
  铁板烧雷鸟 114
  鸽子煮 116
  鞑靼鹿腿肉 118
  烤鹿肉 120
  自制烤肠 122
  猎人烩羊仔肉 124
  铁板烧羊仔背肉 126
  烤带皮猪里脊肉 128
  蔬菜杂烩肉 131
  柠檬风味牛肉煮 134
  猪脸肉煮 136
  威尼斯风味羊仔肝 138
  羊仔内脏煮 140
  野猪煮 142
  配菜
  玉米糊 146
  炸土豆 146
  土豆沙拉 147
  土豆泥 147
  蒲公英沙拉 150
  青豌豆煮 150
  炒青菜 151
  烤蔬菜 151
  自制面包 154
  甜点
  柿子风味利口酒冰激凌 158
  柠檬酱冰激凌 158
  黑莓巧克力冰激凌 159
  意式大黄千层冰激凌 159
  坚果巴巴露 162
  卡萨特冰激凌 162
  葡萄果子冻 163
  香醋巧克力蛋奶冻 163
  马斯卡彭风味磅蛋糕 166
  开心果蛋奶冻蛋糕(torta) 167
  本书中使用的主要食材 170
  本店中使用的蔬菜汁和肉汤 179





上一本:國史大綱 下一本:权力与人格

作家文集

下载说明
情迷意大利美食:一学就会的意大利餐招牌菜的作者是(日)小林幸司,全书语言优美,行文流畅,内容丰富生动引人入胜。为表示对作者的支持,建议在阅读电子书的同时,购买纸质书。

更多好书