作品介绍

雅舍谈吃:萦绕心底的人间至味和故土乡情


作者:梁实秋     整理日期:2015-11-20 21:29:33

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  3、舌尖上的好滋味让我们不禁垂涎三尺,而作者那浓浓的故乡情更是让人为之动容。
  4、透过这些美食文章,我们不仅了解到老北京老字号饭馆的招牌菜和传统小吃,更了解到全国各地的特色佳肴。
  
本书简介:
  《雅舍谈吃》全面收录了梁实秋关于美食的文章,这些文章不仅描绘了老北京和其他各地的特色美食,也呈现了中国数千年的文化底蕴,更融入了作者对故土和亲人的浓浓情意。
  梁实秋一生未能忘情于诗酒,身居台湾时仍对老北京的美食念念不忘。他久久牵念的并不只是食物本身,还有那些美味所承载的一段段记忆。那记忆中有家的味道,有故乡的模样,这些都印刻在他的心底,永不会淡忘。
  作者简介:
  梁实秋(1902—1987)
  原名梁治华,笔名子佳、秋郎等。著名散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内首个研究莎士比亚的权威。
  梁实秋学贯中西,一生笔耕不辍,其中散文创作尤为突出,其散文集创造了中国现代散文出版的纪录。不论是调侃柴米油盐,还是描摹风花雪月,抑或探讨琴棋书画,他的文字都清雅简洁,充满幽默和智慧。代表作主要有散文集《雅舍小品》《雅舍谈吃》《雅舍忆旧》,译作《莎士比亚全集》《沉思录》,文艺批评专著《浪漫的与古典的》等
  目录:
  第一辑
  故都佳肴001
  豆汁儿/003
  烧饼油条/005
  酸梅汤与糖葫芦/008
  饺子/010
  水晶虾饼/012
  汤包/014
  煎馄饨/016
  核桃腰/018
  核桃酪/019
  酪/021
  栗子/024
  满汉细点/026
  酱菜/029第一辑
  故都佳肴001
  豆汁儿/003
  烧饼油条/005
  酸梅汤与糖葫芦/008
  饺子/010
  水晶虾饼/012
  汤包/014
  煎馄饨/016
  核桃腰/018
  核桃酪/019
  酪/021
  栗子/024
  满汉细点/026
  酱菜/029
  茄子/031
  菠菜/032
  烧鸭/033
  锅烧鸡/035
  芙蓉鸡片/037
  烤羊肉/039
  烧羊肉/041
  白肉/042
  爆双脆/044
  炸丸子/046
  乌鱼钱/048
  铁锅蛋/049
  第二辑
  四海珍馐051
  八宝饭/053
  烙饼/055
  薄饼/057
  粥/059
  锅巴/061
  面条/063
  莲子/065
  韭菜篓/067
  菜包/069
  笋/071
  豆腐/074
  熘黄菜/076
  龙须菜/077
  醋熘鱼/078
  两做鱼/079
  瓦块鱼/081
  鲍鱼/083
  黄鱼/085
  生炒鳝鱼丝/087
  鱼翅/089
  鱼丸/091
  海参/093
  西施舌/095
  干贝/097
  炝青蛤/099
  蟹/102
  火腿/105
  鸽/107
  拌鸭掌/108
  糟蒸鸭肝/109
  咖喱鸡/110
  腊肉/112
  佛跳墙/113
  狮子头/116
  第三辑
  人生真味119
  读《中国吃》/121
  再谈“中国吃”/129
  读《烹调原理》/134
  读《媛珊食谱》/138
  《饮膳正要》/141
  关于苹果/144
  窝头/146
  由熊掌说起/148
  千里莼羹,未下盐豉/151
  炸活鱼/152
  大菜/154
  腌猪肉/155
  狗肉/158
  吃相/161
  请客/164
  厨房/167
  五斗米/170
  味精/172
  吃/174
  饭前祈祷/175
  圆桌与筷子/178
  馋/181
  萝卜汤的启示/184
  说酒/185
  饮酒/187
  酒壶/190
  吃醋/192
  喝茶/194
  粽子节/197
  北平的零食小贩/198
  记日本之饮食店/204
  吃在美国/207
  “麦当劳”/210
  包装/212
  豆腐干风波/215
  康乃馨牛奶/218
  你来摘/221
  “啤酒”啤酒/223
  终于细细品完《雅舍谈吃》,感触最深的不是那些酒楼饭馆的招牌菜,也不是那些独具特色的传统小吃,而是作者梁实秋先生在文中自然流露出来的那种故土乡情。
  ——豆瓣读者
  实秋不但能说会道,写起或译起来,下笔千言,谐而不俗。
  ——冰心
  他的学术文章,功在人民,海峡两岸,有目共睹,谁也不会有什么异辞。
  ——季羡林
  文学批评正是梁氏前半生文学事业之所在,其激荡之广,反应之烈,凡我国新文学史皆难忽视。终于细细品完《雅舍谈吃》,感触最深的不是那些酒楼饭馆的招牌菜,也不是那些独具特色的传统小吃,而是作者梁实秋先生在文中自然流露出来的那种故土乡情。
  ——豆瓣读者
  实秋不但能说会道,写起或译起来,下笔千言,谐而不俗。
  ——冰心
  他的学术文章,功在人民,海峡两岸,有目共睹,谁也不会有什么异辞。
  ——季羡林
  文学批评正是梁氏前半生文学事业之所在,其激荡之广,反应之烈,凡我国新文学史皆难忽视。
  ——余光中
  烧饼油条
  烧饼油条是我们中国人的标准早餐之一,在北方不分省份、不分阶级、不分老少,大概都喜欢食用。我生长在北平,小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条——不,叫油炸鬼,不叫油条。有人说,油炸鬼是油炸桧之讹,大家痛恨秦桧,所以名之为油炸桧以泄愤,这种说法恐怕是源自南方,因为北方读音鬼与桧不同,为什么叫油鬼,没人知道。在比较富裕的大家庭里,只有做父亲的才有资格偶然以馄饨、鸡丝面或羊肉馅包子做早点,只有做祖父母的才有资格常以燕窝汤、莲子羹或哈士蟆之类做早点,像我们这些“民族幼苗”,便只有烧饼油条来果腹了。说来奇怪,我对于烧饼油条从无反感,天天吃也不厌,我清早起来,就有一大簸箩烧饼油鬼在桌上等着我。
  现在台湾的烧饼油条,我以前在北平还没见过。我所知道的烧饼,有螺蛳转儿、芝麻酱烧饼、马蹄儿、驴蹄儿几种,油鬼有麻花儿、甜油鬼、炸饼儿几种。螺蛳转儿夹麻花儿是一绝,扳开螺蛳转儿,夹进麻花儿,用手一按,咔吱一声麻花儿碎了,这一声响就很有意思,如今我再也听不到这个声音。有一天和齐如山先生谈起,他也很感慨,他嫌此地油条不够脆,有一次他请炸油条的人给他特别炸焦,“我加倍给你钱”,那个炸油条的人好像是前一夜没睡好觉(事实上凡是炸油条、烙烧饼的人都是睡眠不足),一翻白眼说:“你有钱?我不伺候!”回锅油条、老油条也不是味道,焦硬有余,酥脆不足。至于烧饼,螺蛳转儿好像久已不见了,因为专门制售螺蛳转儿的粥铺早已绝迹了。所谓粥铺,是专卖甜浆粥的一种小店,甜浆粥是一种稀稀的粗粮米汤,其味特殊。北平城里的人不知道喝豆浆,常是一碗甜浆粥、一套螺蛳转儿,但这也得到粥铺去趁热享用才好吃。我到十四岁以后才喝到豆浆,我相信我父母一辈子也没有喝过豆浆。我们家里吃烧饼油条,嘴干了就喝大壶的茶,难得有一次喝到甜浆粥。后来我到了上海,才看到细细长长的那种烧饼,以及菱形的烧饼,而且油条长长的也不适于夹在烧饼里。
  火腿、鸡蛋、牛油面包作为标准的早点,当然也很好,但我只是在不得已的情形下才接受了这种异俗。我心里怀念的仍是烧饼油条。和我有同嗜的人相当不少。海外羁旅,对于家乡土物率多念念不忘。有一位华裔美籍的学人,每次到台湾来都要带一二百副烧饼油条回到美国去,存在冰橱里,逐日拣取一副放在烤箱或电锅里一烤,便觉得美不可言。谁不知道烧饼油条只是脂肪、淀粉,从营养学来看,不构成一份平衡的食品。但是多年习惯,对此不能忘情。在纽约曾有人招待我到一家中国餐馆进早点,座无虚席,都是烧饼油条客,那油条一根根的都很结棍(按:方言,厉害的意思),韧性很强。但是大家觉得这是家乡味,聊胜于无。做油条的师傅,说不定曾经付过二两黄金才学到如此这般的手艺,又有一位返台观光的游子,住在台北一家观光旅馆里,晨起第一桩事就是外出寻找烧饼油条,遍寻无着,返回旅舍问服务小姐,服务小姐登时蛾眉一耸说:“这是观光区域,怎会有这种东西?你要向偏僻街道、小巷去找。”闹哄了一阵,兴趣已无,乖乖地到附设餐厅里去吃火腿、鸡蛋、面包了事。
  有人看我天天吃烧饼油条,就问我:“你不嫌脏?”我没想到这个问题。据这位关心的人说,要注意烧饼里有没有老鼠屎。第二天我打开烧饼先检查,哇,一颗不大不小像一颗万应锭似的黑黑的东西赫然在焉。用手一捻,碎了。若是不当心,入口一咬,必定牙碜,也许不当心会咽了下去。想起来好怕,一颗老鼠屎搅坏一锅粥,这话不假,从此我存了戒心。看看那个豆浆店,小小一间门面,案板、油锅都放在人行道上,满地是油渍污泥,一袋袋的面粉堆在一旁像沙包一样,阴沟里老鼠横行。再看看那打烧饼、炸油条的人,头发蓬松,上身只有灰白背心,脚上一双拖鞋,说不定嘴里还叼着一根纸烟。在这种情况之下,要使老鼠屎不混进烧饼里去,着实很难。好在不是一个烧饼里必定轮配到一橛(按:即一小段)老鼠屎,难得遇见一回,所以戒心维持了一阵也就解严了。
  也曾经有过观光级的豆浆店出现,在那里有峨高冠的厨师,有穿制服的侍者,有装潢,有灯饰;筷子有纸包着,豆浆碗下有盘托着,餐巾用过就换,而不是一块毛巾大家用,像邮局糨糊旁边附设的小块毛巾那样的又脏又黏。如果你带外宾进去吃早点,可以不至于脸红。但是偶尔观光一次是可以的,谁也不能天天去观光,谁也不能常跑远路去图一饱。于是这打肿脸充胖子的局面维持不下去了,烧饼油条依然是在人行道边乌烟瘴气的环境里苟延残喘。而且我感觉到吃烧
  饼油条的同志也越来越少了。
  





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雅舍谈吃:萦绕心底的人间至味和故土乡情的作者是梁实秋,全书语言优美,行文流畅,内容丰富生动引人入胜。为表示对作者的支持,建议在阅读电子书的同时,购买纸质书。

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